米粉湯存在著南北差異,南部人喜用細米粉,並以海味煮湯,如臺南的小卷米粉就以煮花枝的原汁作湯底。
我用情最深的米粉湯是臺南國華街「葉家小卷米粉」,整間店只營此味,燙熟的小卷上放著冰塊保鮮,小卷煮出的湯頭,清澈,鮮美,久煮的粗米粉已段裂,上面撒些芹菜末。那小卷燙得極準確,飽含彈勁,肉質爽脆又嫩得恰到好處,稍增一分會顯老,稍減一分不夠嫩;季節對的時候,還能吃到裡面的卵和鰾。
不唯小卷,我覺得米粉湯和海鮮最適配,只要夠新鮮,隨便一尾什麼魚和米粉湯結合,就能成就美味,那氣味,總是飄散到記憶深處。
【每周四更新】
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