夏氣已是強弩之末,焦桐談飲食文學第二季端出盈滿光陰氣味的文學小點《焦桐的味道福爾摩莎》,期能為您帶來秋陽般的熨貼舒心。
在焦桐老師口中的一道道庶民美味著實挑動著你我味蕾,同時又像是生命的種種隱喻。焦桐談到茶葉蛋,他說那蛋殼上的裂縫乍看似毀壞,似傷痕,其實是宿命,人生本來就不缺乏損傷與苦澀,既選擇入味,就註定回不去水煮蛋的時光,也回不去年輕的時光;那些傷痕,那深褐紋路表皮,像歲月的皺紋、生活的歷程,深刻、實在,飽滿著記憶之味。
又如談到番薯粥,焦桐說它和便宜的醬菜像平淡夫妻,溫暖的家庭生活似乎不再有激情,也缺乏浪漫,然則平淡中愈見雋永悠長的歲月,他也深情流露地訴說煮番薯粥時刻意不用電鍋,總是守在爐邊,用小火慢煮,像是守著與一生摯愛曾經擁有過的共同歲月、情感和記憶,那樣耐心而堅定著,讓聆聽者不由動容於食物勾起的思念竟是如此的纏綿悠長!
焦桐老師每一次回顧飲食,不只說的是舌尖上的萬般風華,也是記憶深處既輕盈又沉重的情感回眸!邀您品味人生最質樸而深醇的庶民美味與生命至味。
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【滷肉飯】
滷肉飯是台灣尋常的庶民食物,普遍的程度可謂有人煙處即有滷肉飯。白飯鋪上一層五花肉丁,肥瘦鹹淡適度,腴而不膩。很多人從剛冒出乳牙即開始吃,吃到滿嘴假牙還和它纏綿不休。我猜想最初是台灣先民在生活艱困時期,充分利用豬肉,將肉的碎末加醬油滷煮,成為十分下飯的澆頭。
無論滷肉飯或擔仔麵,滷汁一般都持續使用,只是不斷續添主料和香料,故滷汁越陳越香,裡面的原料乃益加醇厚,所有歷史悠久的店家總愛強調使用的滷汁是「老滷」。
吃滷肉飯不宜孤獨品賞,宜在熱鬧歡騰的空間,在服務員的吆喝中,和狂餓的好友搶食;吃滷肉飯不能故作斯文,一定要大口扒飯才夠勁,咀嚼起來才痛快。
台北市的滷肉飯大胃王比賽,有參賽者舉口就將飯倒入嘴,再灌水吞嚥下去,嚼都沒嚼一下。滷肉飯一定要熱騰騰的才好吃,那米飯是剛煮好的,將這麼燙嘴的米飯直接傾入胃囊,簡直近乎特技表演。
有人三分鐘吞下十碗半的滷肉飯;有人為了奪獎,吃到反胃嘔吐。台灣人工作勤奮,忍勞耐操的程度恐怕居世界之冠,實在需要滷肉飯這種好東西安慰肚腸;卻完全不必像倒垃圾般,將滷肉飯直接倒入胃袋。
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