#209 - Secrets de fabrication : Le riz au lait de l’Ami Jean

« Souvent imité, jamais égalé », dit-on souvent à propos des préparations culinaires qui ont marqué l’Histoire. Dans un monde capitaliste ultra concurrentiel, les fabricants ont tout intérêt à soigner leur avantage compétitif et peaufiner le caractère "unique", ou en tout cas prétendument "unique", de leurs produits.

De quoi le récit de cette authenticité est-il le nom ? Comment les secrets de fabrication font-ils le mystère d’une marque ? À quel point ces informations sont-elles réellement sensibles et confidentielles, et si oui, comment sont-elles protégées ? Comment le secret industriel et le brevet fonctionnent-ils ?

Dans cette série sur les "secrets de fabrication", nous allons plonger dans différents cas pratiques afin de comprendre les liens intimes entre alimentation et concurrence. Au commencement, il y a toujours une recette unique. Et ce premier épisode a pour point de départ une recette culte, rive gauche à Paris : le riz au lait de Stéphane Jego est de ceux qui font aimer ce dessert même aux palais récalcitrants. Est-ce grâce à sa nougatine, sa mousse de caramel ou tout simplement ce riz onctueux dans lequel vient se fondre de la crème fouettée ?Servi dans un grand saladier rustique, ce riz au lait est le dessert signature du restaurant L’ami Jean. Mais nombreux sont les aficionados à avoir tenté de reproduire ce riz au lait chez eux, comme en témoignent les multiples essais partagés depuis les années 2010. Dans cet épisode, Émilie Laystary tend le micro au chef Stéphane Jégo ainsi qu’à deux blogueuses culinaires qui ont refait le riz au lait chez elles.

Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.