On a tendance à l’oublier quand il sort d’un tube sous forme de pâte verte ou lorsqu’on en croise une pointe entre le poisson cru et le riz d’un sushi : avant d’être un condiment, le wasabi est une racine que l’on peut raper fraîchement. Mais le précieux rhizome qui pousse bien dans les montagnes du centre du Japon est rare et cher.
Le wasabi du quotidien, lui, est en réalité un ersatz de wasabi, soit un mélange de raifort, de colorant vert et d’une toute petite quantité de poudre de wasabi justifiant son inscription sur les packagings…
Utilisé depuis des millénaires en cuisine pour ses propriétés anti-bactériennes, le wasabi est aujourd’hui entré dans le paysage gustatif japonais, autant apprécié pour sa force que pour ses saveurs.
Pour en savoir plus sur le wasabi , Émilie Laystary a discuté avec la spécialiste de cuisine japonaise Laure Kié, née à Tokyo d’une mère japonaise et d’un père français.
Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, et de Mathilde Jonin.
Montage et mixage par Laurie Galligani
Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu
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#76 - L’appétit en eaux troubles
#75 - Vous prendrez bien une tasse de thé ?
#74 - Prendre la route et casser la croûte
#73 - Fait maison (et avec amour)
#72 - Cacao, racine carrée du chocolat
Bouffons présente le podcast "Commencer"
#71 - Mettons la main à la pâte (à pain) !
#70 - Au nom du persil
#69 - Bande de courges !
#68 - Les raviolis vont changer la farce du monde
#67 - Les plaisirs de la (bonne) chère
#66 - Mange ta soupe, ça va refroidir !
#65 - La faim est proche
#64 - Ho hisse la saucisse
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#62 - C'est l'hôpital qui se fout de notre pomme !
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