On l’a vu, ces 20 dernières années : le marché du livre de cuisine est plus que jamais florissant. Guides pratiques, manuels thématiques, beaux livres, best sellers de cuistots vus à la télé : chaque mois, des milliers de recettes sont imprimées. Et elles participent toutes à leur manière à la construction d’une mémoire culinaire collective. Il y a pourtant un angle mort.
Au sein du vaste cosmos des recettes qui prennent vie dans les cuisines de ce monde, certaines restent secrètes car jalousement conservées dans les familles ou imprécises car personne n’a jamais pensé à en noter les proportions des ingrédients.
Ces recettes de famille ont un goût unique : celui de la confidentialité, du fait maison et des souvenirs d’enfance. Ce sont ces spécialités ultra-régionales que l’on ne fait que dans telle ou telle bourgade, ces plats aux intitulés simples genre “potée de mamie”, ou encore ces astuces qui ne se chuchotent que dans l’antre des cuisines domestiques. En quoi les histoires culinaires permettent-elles l’écriture de nos identités familiales ? Que veut dire “faire famille”, en cuisine ? Et que faire pour préserver nos recettes menacées d’extinction ? Qu’est-ce qui se joue, dans le secret des marmites ? À mesure que les anciens nous quittent, que les petits enfants font leur vie aux quatre coins de la planète, que les familles se recomposent… que peut-on encore transmettre, dans le creux de nos assiettes ? Pourquoi les goûts de nos recettes de famille sont-ils si difficiles à reproduire ?
En cette fin d’année, Émilie Laystary vous propose une plongée dans l’odyssée des cuisines familiales, sur la trace des plats aux goûts uniques.
Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, Mathilde Jonin et Diane Lesieur.
Montage et mixage par Laurie Galligani.
Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
#113 - A Marseille, un ancien Mcdo devenu banque alimentaire
Les Brèves d'Émilie - Quel était le menu du premier Thanksgiving ? (#12)
#112 - Décolonisons Thanksgiving
Les Brèves d'Emilie - Qu’est-ce que le matsutaké ? (#11)
#111 - Les champignons, de l'ombre à la lumière
Les Brèves d'Emilie - Quel est l'ADN de la cuisine Nikkei, qui unit le Japon et le Pérou ? (#10)
#110 - Qu’est-ce qui nous a pris avec la « cuisine fusion » ?
Les Brèves d'Émilie - Le pois chiche à l'heure indienne (#9)
#109 - Pois chiche, légumineuse lumineuse
Les Brèves d'Émilie - «Dumb supper» : quand la mort s'invite à table (#8)
#108 - Manger avec les morts, rassembler les vivants
Les Brèves d'Émilie - Un chef aux Baumettes (#7)
#107 - En prison, cuisiner pour s'évader
Les Brèves d'Émilie - À Hyères, le retour de cépages oubliés (#6)
#106 - Réchauffement climatique : quel goût aura le vin de demain ?
Les Brèves d'Émilie - En Chine, le fortune cookie n’existe pas (#5)
#105 - Le cookie, biscuit open source
Les Brèves d'Émilie - Auguste Escoffier, créateur de la cuisine française moderne (#4)
#104 - Cuisine française : la meilleure du monde, vraiment ?
Les Brèves d'Émilie - Des colis pour Beyrouth : quand la solidarité internationale s'organise (#3)
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
The Adventures of Huckleberry Finn
Anne of Avonlea
Mortel
Vieille Branche