« Le client est roi », entend-on souvent, lorsqu’on évoque les métiers de service. S'il est impossible d'attribuer cette locution à une personne en particulier, il semblerait en revanche que cet état d’esprit entrepreneurial soit né au début du 20e siècle, à une époque où l’une des stratégies marketing les plus en vogue consistait à considérer la satisfaction du client comme un point central de l’évolution d’une entreprise. Mais cet adage n’est-il pas un brin exagéré ?
Dans le secteur de la restauration, on ne connaît que trop bien cette clientèle qui tire sur la corde. Ce sont ces personnes qui ronchonnent à voix haute devant le menu, demandent à changer complètement la composition des assiettes, se plaignent quand le plat n’arrive pas dans les 5 minutes, trainent très longuement à table alors que le personnel encore en service ne demande qu’à fermer les stores et rentrer à la maison…
Disons-le : pour être un lieu agréable, le resto de demain doit aussi pouvoir compter sur une clientèle respectueuse et agréable. Pour en discuter, Émilie Laystary tend le micro dans cet épisode à Marion Goëttlé, cheffe au Café Mirabelle (Paris), Camille Guillaud, qui est à la tête du restaurant Candide (Paris) et Elisabeth Debourse, rédactrice en chef du magazine Le Fooding.
Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
Découvrez le podcast « À la Recherche de Frank »
Découvrez le podcast "On a vendu des photos de nos pieds"
#228 - Ce n'est qu'un au revoir
#227 - Bouffons, fou de food studies
#226 - Papilles, papilles, papi chulo 4/4 : Réglisse salée, fromages affinés — une histoire de passions nationales
#225 - Papilles, papilles, papi chulo : défaire les dégoûts
#224 - Papilles, papilles, papi chulo : à Marseille, sur les bancs de l’école comestible
#223 - Papilles, papilles, papi chulo : L’appétit in utero
#222 - Nourriture du futur : des protéines alternatives pour toute la planète
#221 - Nourriture du futur : du "Pays de Cocagne" aux repas en gélules
#220 - Crudivorisme, dérives sectaires : aux origines de l'orthorexie
#219 - Crudivorisme, dérive sectaire : comment aider un.e proche sous emprise ?
Découvrez le documentaire Oussama Le Magnifique
#218 - Crudivorisme, dérive sectaire : Thierry Casasnovas, un riche gourou
#217 - Crudivorisme, dérive sectaire : l'alimentation vivante permet-elle de le rester ?
#216 - Critiquer la nourriture : les métaphores et l’humour comme outils
#215 - Critiquer la nourriture : l'émergence de nouvelles voix
#214 - Critiquer la nourriture : pour une critique des critiques culinaires
#213 - Critiquer la nourriture : un métier pas comme les autres
#212 - Secrets de fabrication : le storytelling de Coca-Cola
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
Frankenstein
A Princess of Mars
Mortel
Vieille Branche