别样肉客：以肉食者为服务对象

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别样肉客认为，植物肉产品的消费对象是素食者，而不是肉食者。在超市中，别样肉客坚持让自己的产品陈列在肉柜里。2020年，提供别样肉客菜单的美国餐厅已经有42000家。

谈到替代性肉类食品，大致主要有几种类型，一种是中国消费者比较熟悉的以豆制品作为烹调材料制作的接近肉类外观和味道的食物，这是一个成熟市场，与当前热门的植物肉市场无关。

另一类是人造肉，指利用动物干细胞经过组织培养生长出动物肉。这是真的肉，也是对环境最友好的生产过程，价格有竞争力，一些国家如新加坡等已经批准上市，但消费者接受还有一定的困难。

最后一种是植物肉，也是近两年里市场渗透率快速提高的替代性肉类。植物肉是通过对大豆、豌豆等植物蛋白进行加工后所形成的在外观、口味上接近动物肉类的产品，其代表性品牌是别样肉客和不可能食品。所谓市场渗透，是指植物肉已经在快餐行业中得到大量的使用，并且还进入主流零售渠道进行销售。

伊森·布朗与密苏里大学生物工程与食品系和马里兰大学营养与食品科学系合作进行研发。密苏里大学两位学者Harold Huff and Fu-Hung Hsieh花了20年时间研究植物性鸡肉，配方包括大豆粉，无筯面粉，胡萝卜纤维素等。经过挤压成型，味道和肌理类似鸡肉。马里兰大学的科学家则将蛋白质来源从大豆改为豌豆，提供了口味改进的技术。

伊森·布朗和别样肉客通过谈判获得了这些技术的授权。伊森·布朗喜欢说，动物肌肉的结构并不复杂。肉的成分只有5种，氨基酸、脂类、矿物质、维生素和水，在植物里面都有。我们的产品不是肉的替代品，而是用植物材料制作的肉类。

按照他的说法，除了原料来自植物，其他的都应当和真的肉类一样。由此形成了这一代植物肉产品的一项特色，追求与饲养肉类相同的外观、口味、气味和食用体验。植物肉产品应当和饲养肉一样，在烹调时能够产生带血丝的肉汁，发生和肉类一样的颜色改变，在油煎时发出滋滋的声音和煎肉特有的香气。