吳郭魚價廉而新鮮,可惜魚身有頑固的泥土味,一直上不了大餐館檯面。其實泥土味並非不能拯救,市場的吳郭魚都還活蹦亂跳,買回來以後若能餓養三兩天即能滌除。有些居酒屋慣用豆腐乳加辣椒蒸吳郭魚,的確消滅了泥土味,可惜魚鮮卻不免蕩然。
我自認是烹調吳郭魚高手,品嚐過「溪○樓」之後,甘拜下風。市面上一般吃的魚生鍋,多使用冷凍鯛魚片,了無滋味。溪樓的魚本來就刻意培養,肉質遠非等閒之鯛魚片可比;這種魚生在麻辣鍋中一涮即起,未近嘴就聞到它強力播香,宛如甫出浴的美人,魅力難擋。
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