โรงหมอ EP. 596: ปาร์ตี้ปิ้งย่าง อาหารอันโอชะของเซลล์มะเร็ง

การรับประทานอาหารปิ้งย่าง โดยเฉพาะเนื้อหมู เนื้อวัว เป็นหนึ่งในเมนูยอดนำยม โดยเฉพาะช่วงเทศกาลสังสรรค์ อาหารปิ้งย่างจัดเป็นอาหารแคลอรีสูง ที่ได้จากไขมัน ทั้งจากไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อสัตว์และน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหาร และมักรับประทานร่วมกับเครื่องดื่มอย่างน้ำอัดลม เบียร์ เหล้า เพิ่มแคลอรีที่ผ่านเข้าปากมากขึ้นไปอีก นอกจากนี้ อาหารปิ้งย่างเป็นแหล่งของตัวกระตุ้นเซลล์มะเร็งชั้นดี 2 ตัว คือ สารในกลุ่มไฮโดรคาร์บอน พบในควันที่เกิดจากไขมันสัตว์ที่โดนความร้อนสูง ซึ่งสามารถก่อมะเร็งได้ไม่แพ้ควันบุหรี่เลย ต่อมาคือสารในกลุ่มเอมีนส์ พบมากในเนื้อแดงที่ถูกความร้อนสูงซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งเช่นกัน