S2E3《奶茶塾》歐陸式鍋煮奶茶

歐式奶茶跟英式鍋煮奶茶有點不同，特色是更多的奶味，是可以稱作外面厚奶茶的版本，喜歡喝熱牛奶的牛奶控千萬別錯過，此作法善用了"先奶後茶"的基礎概念，把奶味更完整呈現，又可以不膩口的品飲完一整壺，建議使用低溫殺菌法的鮮奶才能完整呈現特色，烹煮難度會略高一些，若不熟操作的朋友建議先從英式鍋煮奶茶先學起。

材料準備：

• 斯里蘭卡 碎型紅茶葉 ( 15g ) ->喜歡奶味得可以僅用5克
• 生飲水 ( 400c.c. )
• 牛奶 ( 250c.c. )
• 紅糖或黑糖 ( 15g )

烹飪流程：

1. 備料完成，並準備兩把鍋子，且清潔桌面以小火熱鍋
2. 在A鍋子，加入 茶葉乾炒約10秒 (不得冒煙)
3. 在A鍋子，加入 常溫生飲水 400c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
4. 烹煮總時間約3分鐘，顏色慢慢變濃，可配合攪拌棒順時針攪拌(同時進行步驟5)
5. 在B鍋子，加入 牛奶 250c.c.以小火加熱
6. 在A鍋子，使用攪拌棒順時針攪動有茶湯的鍋。越多圈越濃，約20圈。
7. 將A鍋子茶湯倒入B鍋子，並將茶渣、茶湯全倒入有牛奶的B鍋中。
8. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
9. 起鍋前記得加入黑糖，均勻攪拌。
10. 加蓋悶1分鐘，並關火。
11. 分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的香料茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
12. 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出即可品飲。

影片時間與參考點

• 00:00:32 歐陸系奶茶特色介紹
• 00:01:39 器具準備
• 00:02:59 材料準備
• 00:06:33 烹煮方法
• 00:07:01 加入茶葉
• 00:07:49 加入生飲水
• 00:08:55 加入鮮奶到(B鍋)
• 00:09:43 攪拌茶湯
• 00:11:05 將熱茶湯倒入B鍋
• 00:12:57 加蓋
• 00:13:33 加糖
• 00:14:02 關火
• 00:14:53 開蓋
• 00:15:10 濾網分離茶湯
• 00:16:00 出杯

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子A：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
• 鍋子B：挑選順手、好倒的鍋子，約2L 直徑18cm
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋A、B：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

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邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

1. 過去想學茶卻一無所獲的人
2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
3. 找不到靈感的創作者
4. 對前途茫然的大學生
5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
6. 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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