EP05 做美食记者有多幸福？不，还有工伤

无论我们经历了什么，甜一直是生活的粘合剂。

中餐讲究五味调和，并不是某种味道一枝独秀。在烹饪过程中，如果过咸则可加糖进行补救。但咸、酸、甜、鲜、辣五味，哪种味道更容易获得大家的喜爱？江西的辣是深沉的，那四川的呢？糖除了让味蕾尝到甜味，还有别的作用吗？酸菜鱼为何能率先走出贵州？“鲜”字拆解的鱼羊食材一起烹饪，会获得极致的鲜美吗？

在一年一度的年货美食寻味报道中，大家兵分多路，走出舒适区，体验极致味道。本期播客我们邀请了参与本期美食刊的全部文字记者，和大家聊聊美食路上的收获与新发现。

【本期嘉宾】

嘉宾 | 丘溓、王珊、张星云，《三联生活周刊》主笔

嘉宾 | 驳静、艾江涛，《三联生活周刊》主任记者

【本期时间轴】

04:24 北京菜以鲁菜为基底

05:13 江浙菜中无处不在的糖

08:09 为何爱吃辣?饭桌上共情痛觉

14:28 鲜味来自于蛋白质分解

18:35 花蛤怎么吃才最鲜美?

22:07 去湖州吃红烧羊肉

28:06 隐藏辣实力的江西——辣伤是寻常体验

33:33 吃辣能力原来会随年龄增长而退化

36:41 川菜为何流行?

39:08 水煮做法其实是自贡厨师发明的

47:49 臭的精髓在于腐而不败

53:04 为打开外地市场，臭鳜鱼被叫做腌鲜鳜鱼

57:35 极致的鲜是五味调和