#16 Epices & Love : Coriandre fruits et feuilles

Dans cet épisode je clôture la mini-série « Epice & Love » avec une herbe très connue pour ses feuilles fortement aromatiques et ses fruits épices aux pouvoirs culinaires et médicinaux … et je t’invite vraiment à l'écouter jusqu’au bout, après le générique de fin de cet épisode.

La coriandre, on adore ou on déteste l’herbe en cuisine, et dont les fruits entrent dans la composition de mélanges d’épices tels que le duqqa égyptien, Ras el Hanout maghrébin, le Colombo antillais ou le Curry indien.

Coriandrum sativum de la famille des ombellifères ou apiaceae.

Son nom vient du grec Koris qui veut dire punaise, à cause de l’odeur désagréable du fruit immature. Alors qu’une fois mûr, ce fruit dégage un parfum musqué fort agréable, chaud et boisé.

C’est une herbe annuelle qui peut atteindre les 60 cm dont on utilise le fruit (souvent appelé graine par erreur), sphérique de la taille d’un grain de poivre, et les feuilles qu’on appelle aussi « persil arabe ». On retrouve la Coriandre en Asie du sud-est, en Europe du sud et de l’est et en Afrique du nord.

Les origines de la coriandre sont assez floues mais très anciennes puisqu’on a retrouvé des traces de coriandre en Crête dans un brûle parfum datant de 6000 ans.

Toutefois on s’accorde à dire que la coriandre se répandit en Europe après la conquête des Romains qui en étaient férus. L’histoire dit que l’épice apparaît dans plus de 70 plats issus du recueil d’anecdotes gastronomiques d'Apicius (entre 25 av JC et 37 apres JC)

Si la nigelle est citée dans le coran, la coriandre apparaît dans la Bible, un verset dit

« La manne ressemblait à de la graine de coriandre, et avait l'apparence du bdellium » Nombres 11 :7

C’est aussi un philtre d’amour prisé des sorciers d’Orient ; c’est l’herbe du retour d’affection, dont on tire une huile aromatique. Elle est citée plusieurs fois dans les contes des Mille et Une Nuits.

Je te laisse écouter les histoires et anecdotes, découvrir ses pouvoirs médicinaux et profiter de la petite surprise après le générique de fin 😉🎶

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