94. Un café con Scoolinary - Viri Fernández - Tiene que volver la transmisión de la cultura gastronómica

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un café con Viri Fernández, Viri Fernández, una de las grandes damas de la gastronomía asturiana desde hace más de 25 años. Su proyecto de vida es una casa de comidas con identidad propia, con el objetivo de divulgar la gastronomía de la tierra, sin bar, sin tele, con café de puchero y con mantelería de calidad. Tiene una Estrella Verde Michelin 2021 y el Premio y reconocimiento a la mejor fabada del mundo en 2013. Nos contará cómo, tras un accidente que la tuvo varios meses con corsé y en depresión, se replanteó su vida profesional y personal y decidió abrir su negocio… y su intuición no le falló. Nos contará cómo hizo esa apertura, lo que más le costó y las estrategias que siguió para captar al público. En constante formación, con alma de comercial, siempre estuvo enamorada del sabor, de los productos locales y sobre todo de la tradición. Decidió no ofrecer los platos que estaban por aquel entonces de moda, el confit de pato, el foie y arriesgó por los platos de toda la vida, lo que le valió más adelante el premio a la mejor fabada del mundo.
También charlaremos sobre el Club de las Guisanderas, cuyo objetivo es dar visibilidad a las mujeres y sobre todo mantener y seguir divulgando las recetas antiguas para que no se pierdan.

Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.


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