ROSELIÈRES, la gastronomie végétale au service de la santé intégrative

ROSELIÈRES, Place Richelieu, 17600 Saujon, Le Restaurant au coeur de la Charente-Maritime.

Roselières est un restaurant gastronomique végétal fondé par Julie Vedrenne et Florian Puglia à Saujon, en Charente-Maritime. Ils allient terroir, engagement écologique et gastronomie créative pour offrir une expérience culinaire unique, intégrant santé intégrative, éco-responsabilité et locavorisme. Leur établissement démontre qu'un restaurant peut être à la fois engagé et source de santé tout en respectant les ressources et le bien-être animal.

« La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur. » - Théodore Zeldin

Bienvenue à cet épisode où nous accueillons Julie Vedrenne et Florian Puglia, les créateurs du restaurant gastronomique végétal Roselières. Ce duo jeune et dynamique nous offre un aperçu fascinant de leur parcours et des valeurs qui animent leur entreprise éco-responsable.

Julie et Florian partagent leurs histoires personnelles et professionnelles, révélant comment leurs expériences de vie et leurs passions les ont conduits à ouvrir Roselières.

- Le parcours atypiquede Julie, de Sciences Po à la pâtisserie et la sommellerie.

- L'influence des racines familiales de Florian dans la cuisine et sa formation culinaire.

- Leur décision de créer un restaurant durant la période du Covid, mettant en avant la cuisine locale et durable

- La philosophie de Roselières qui prône une gastronomie végétale en mettant l’accent sur les produits locaux et de saison

Julie et Florian partagent des anecdotes touchantes sur la création de leur restaurant et leur rapport avec les producteurs locaux. Ils racontent comment la sensibilité au terroir et aux saisons a guidé leur approche en cuisine. Julie et Florian nous partagent aussi des informations sur leurs projets à venir, notamment des collaborations passionnantes avec des artisans locaux comme Marion Chocolat ou le Repas Vigneron à la Ferme de Brouage qu'ils organisent le 29 juillet, ainsi que les projets éducatifs qu'ils souhaitent lancer dans les écoles primaires à la rentrée 2024.

Ne manque pas cet épisode fascinant pour découvrir comment Julie et Florian réinventent la cuisine gastronomique avec passion et engagement pour soutenir des initiatives locales et durables. Pour plus d'inspirations et de contenus exclusifs, inscris-toi à notre newsletter et abonne toi à la plateforme d'écoute de ton choix.

• Chapitres détaillés de l'épisode

00:00:05 - Introduction

00:01:43 - Rencontre et remise des prix du concours Émergence

00:02:22 - Présentation des fondateurs: Florian et Julie

00:03:40 - Parcours de Julie: de Sciences Po à la restauration

00:06:05 - Déclic et concept du restaurant Roselières

00:08:03 - L'importance du terroir et de la saisonnalité

00:12:34 - La gastronomie végétale et l'impact sur la santé intégrative

00:20:36 - Les défis de l'approvisionnement en lien avec le dérèglement climatique

00:29:19 - La gestion des cartes en restaurant et l'adaptation à la saisonnalité

00:37:40 - Le rôle de la sommelière: sélection et présentation des vins

00:45:49 - Projets futurs: collaborations et éducation

• Liens et ressources

- Site web de Roselières : https://restaurant-roselieres.com

- Les suivre sur Instagram : @restaurant_roselieres / https://www.instagram.com/restaurant_roselieres

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