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IQ - Wissenschaft und Forschung

IQ - Wissenschaft und Forschung

Science

Das gedopte Brot - Wie harmlos sind Backzutaten und Enzyme?

Das gedopte Brot - Wie harmlos sind Backzutaten und Enzyme?

2024-08-17
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Die Deutschen sind stolz auf ihr Brot. Die Vielfalt und der Geschmack sind einzigartig. Doch kaum ein Bäcker schafft die Qualität aus eigener Kraft. Erlaubt sind eine Vielzahl von Mittelchen und Helfern aus dem Labor. Über 200 Zusatzstoffe sind zugelassen, unter anderem technische Enzyme. Die müssen nicht auf dem Etikett stehen, weil sie angeblich während des Backprozesses inaktiv werden. Stimmt aber nicht immer. Wir fragen deshalb in unserer heutigen Podcast Folge: Sind die Zusatzstoffe in unserem Brot wirklich so harmlos, wie die Industrie behauptet? Unser Hör - Tipp: Von der Wissenschaft zur Parawissenschaft: Dämonenjäger Ewald Heine - Grusel-Hörspiel-Serie https://www.ardaudiothek.de/sendung/daemonenjaeger-ewald-heine-grusel-hoerspiel-serie-wdr/13556565/

Feedback? Anregungen? Schreibt uns: WhatsApp oder iq@br.de.
Host
 dieser Folge ist Birgit Magiera
Autorin: Anna Küch, Wissenschaftsjournalistin
Redaktion: Miriam Stumpfe

Tipps zum Weiterhören: 
Handwerksbäcker, die nur mit Mehl, Salz und Wasser backen ohne Zusätze, sind selten geworden. In dieser Folge der Radioreportage fragt unsere Autorin Anna Küch: Was macht wirklich gutes Brot eigentlich aus, warum findet man es nur noch so selten? Und geht gutes Brot überhaupt im großen Maßstab? 
Wie geht gutes Brot?
Dinkel liegt schon länger im Trend, auch Emmer und Einkorn machen Karriere - alle drei sind nahe Verwandte des Weizens. Das sogenannte "Urgetreide" sorgt für mehr Vielfalt auf dem Acker und auf dem Tisch. Es gibt inzwischen Gebäck und Bier daraus und auch die Forschung interessiert sich für die alten Sorten. Deshalb fragen wir in dieser IQ-Podcast Folge: Was ist dran am Mythos "Urgetreide"?

Unser Tipp zum Weiterstreamen: 
Von der Wissenschaft zur Parawissenschaft. Wir haben heute einen Hörspiel-Tipp für euch: "Dämonenjäger Ewald Heine". Die Serie spielt im Berlin der 1920er Jahre und ist voll von okkulten Seancen, magischen Kräften und - einer sprechenden Dämonin. Ewald Heine jagt Dämonen und löst unerklärliche Mordfälle. In 10 Folgen gerät er 10 mal in finstere Magie… Wenn ihr spannende Grusel-Hörspiele mögt - mit mysteriösen Fällen und einer Prise schwarzem Humor. Sowas irgendwo zwischen John Sinclair, Babylon Berlin und den Drei ??? - Dann bietet diese neue Serie Suchtgefahr! "Dämonenjäger Ewald Heine" - alle Folgen in der ARD Audiothek
Dämonenjäger Ewald Heine - Grusel-Hörspiel-Serie 

Alle Folgen von IQ gibt es auch in der ARD Audiothek. Falls Euch der IQ-Podcast gefällt, freuen wir uns über eine gute Bewertung, einen freundlichen Kommentar und ein Abo. Und wenn Ihr unseren Podcast unterstützen wollt, empfehlt uns gerne weiter!

IQ verpasst?
Hier könnt ihr die letzten Folgen hören:

Fährtenleser helfen Archäologen – Felskunst in Namibia auf der Spur  
Hackerangriff auf unser Auto - Wie verletzlich sind unsere Autos? 

Wahnsinn Autobahn - So lassen sich Staus vermeiden

Bio für alle? Wie ökologisch kann man die Welt ernähren?
Eine ungewöhnliche Behörde - 50 Jahre Umweltbundesamt  

Gedächtnisforschung - Was hilft gegen Vergesslichkeit?
Planet 9 - Ist der mysteriöse Himmelskörper gefunden?
Auswege aus der Organkrise - Herz, Leber, Niere verzweifelt gesucht

Zecken - Wie können wir uns schützen?
Unser Abwasser - Was macht es so wertvoll?
Ariane 6 nach dem Jungfernflug - Hoffnungsträger für die Europäische Raumfahrt
Die Abnehm-Spritzen – Zwischen Wundermittel und Lifestyle-Wahnsinn
Ein Jahr auf dem Mars - Wie hält man das aus? | CHAPEA Mars-Mission der NASA beendet
Neue Medikamente – Vergessen wir Kinder und Ältere?
Nie wieder Duisburg – Forschen gegen Massenpanik
Wie gesund sind unsere Flüsse? – Macht mit und checkt unsere Bäche!
Die Wärmepumpe – Effiziente Universalheizung
Mondgestein – Warum alle ein Stückchen davon haben wollen, Chang’e 6 gelandet

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