Vous en avez déjà mangé à tous les coups — dans les galettes bretonnes, les crozets de Savoie ou encore les soba, ces fines nouilles japonaises… Surnommé « blé noir », le sarrasin n'est pas une céréale au sens botanique puisqu’il ne fait pas partie de la famille des graminées. Mais on dit de cette plante à fleurs qu'elle est une « pseudo céréale » car son utilisation en cuisine se rapproche de celle du blé, de l’avoine ou encore de l’épeautre.
Au vu de ses apports énergétiques et de son absence de gluten, sa farine est très appréciée de certaines communautés sportives et des personnes intolérantes au gluten. Par ailleurs, depuis 2010, des producteurs et meuniers bretons sont réunis pour défendre l'indication géographique protégée « Blé noir tradition Bretagne ».
Dans cet épisode, nous recevons Olivier Campardou, agriculteur dans les Pyrénées ariégoises, qui vient nous parler de la culture de sarrasin, puis Chihiro Masui, journaliste culinaire née à Tokyo, qui nous raconte la place des nouilles soba dans la gastronomie japonaise.
Références entendues dans l’épisode :
— IGP
— Olivier Campardou cultive le sarrasin dans les Pyrénées ariégeoises
— Atelier Soba, 36 rue Popincourt, 75011 Paris
— Chihiro Masui évoque la pâte brisée de Minh-Tâm. Cette dernière était notre invitée dans l'épisode sur les nems.
— Tsuyu (ciboulette émincée, gingembre ou wasabi râpé)
— Le soba préféré de Chihiro est le Tensoba, également appelé le tempura soba.
— Le sobagaki est un bloc de pâte de sarrasin que l'on fait bouillir dans l'eau.
— Le Kasha
— Le restaurant Yen
— Le foufou est une pâte solide ou molle, souvent élaborée à partir de farine de manioc. On la consomme en Afrique équatoriale.
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