Episode #7 - Claire Heitzler, pâtissière star

Dans cet épisode, Adeline Glibota reçoit la pâtissière star Claire Heitzler, qui a travaillé avec les plus grands (Alain Ducasse, Michel Troigros), et passée par les plus grandes maisons  (Ladurée, restaurant Lasserre...)

Claire un modèle pour de nombreux pâtissiers, tant pour sa créativité que pour son engagement en faveur d'une pâtisserie responsable, avec un travail ancré dans la saisonnalité et le respect du produit et du travail des producteurs.

Notes de l'épisode :

Claire a commencé sa carrière en pâtisserie boutique avec Thierry Mulhaupt, où elle a eu une première expérience très positive, puis elle s’oriente vers la pâtisserie de restaurant, car elle y trouve une grande liberté créative, et cette expérience lui permet de voyager, notamment quand elle intègre le groupe Ducasse. Elle travaille également avec Michel Troigros, avec qui elle apprend la culture du produit et le travail avec les producteurs. Elle prend ensuite le poste de Cheffe pâtissière au Restaurant Lasserre, où elle restera 5 ans. Elle a ensuite envie d’un nouveau défi, et rejoint la Maison Ladurée pour deux ans et demi.

Claire a ensuite envie de voler de ses propres ailes et de se challenger en créant sa propre entreprise de conseil, de formation et de création, qui lui permet de travailler pour d’autres maisons. Ainsi, elle a collaboré avec la Maison Lenôtre pour concevoir un dessert de Fête des Mères.

 

Les réponses de Claire Heitzler au questionnaire Girls in Food

Son envie du moment : des cannelés !

Le plat de son enfance : la tarte au fromage blanc de sa maman

Le plat qu’elle n’a jamais oublié : la cuisine japonaise découverte quand elle travaillait au Japon

L’aliment qu’elle déteste : pas vraiment d’aliment détesté, mais elle n’aime pas trop l’huitre !

Son restaurant coup de cœur du moment : Le Café des Ministères, de Jean et Roxane Sevegnes - 83 rue de l’Université 75007 Paris

Le restaurant qu’elle rêve de tester : Geranium, à Copenhague