S2E17《奶茶塾》紅烏龍鍋煮奶茶

Podcast 更新｜S2E17《奶茶塾》紅烏龍鍋煮奶茶

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紅烏龍製作的鍋煮奶茶有明顯的『熱帶水果氣息』是有甜、有香，又有韻味的充實滋味，豐富來形容紅烏龍製作租的鮮奶茶再好不過，可以同時擁有紅茶的風味，又有烏龍茶變化層次，使得能夠不加糖也可以有甜甜的感覺。

在烹煮鍋煮奶茶時，手法雖然接近，但是能夠以清爽型奶茶風格去呈現，能夠換到延展性很強的持久香型奶茶喔！我們這講了挑選的秘訣，以及搭配使用的茶水比例調整，也別錯過之後更新的食譜喔！我們先聽聽怎麼煮出好奶茶吧。

蜜香果甜甜，風味茶的好選擇。奔放的蜜甜花語，略略像似和菓子般的糖果，紅菓香相當適合搭配水果來做冰茶，冰茶如寶石琉璃，熱茶像泡蜂蜜的紅花茶，是入門者推薦的好選擇，純飲、調配應用佳。來自台東花東縱谷天然的茶園環境中，由五星級製茶廠操刀，高嚴格衛生標準條件，所製作出來的台東地方特色茶，堅持使用自然農法，無毒環境作出友善土地的茶園，穩定、規格化、品質穩定，呵護極致的照顧茶園。

材料準備：

• 紅烏龍 (12g)
• 生飲水 ( 500c.c. )
• 鮮奶(100c.c.)
• 黑糖 (15g)

烹飪流程：

1. 備料完成，且清潔桌面以小火熱鍋
2. 加入茶葉+香料烘烤一下，不能冒煙，約15秒。
3. 加入 常溫生飲水 500c.c. (有水蒸發聲音吱吱~正常)
4. 使用攪拌匙均勻攪拌，適度配合攪拌棒順時針攪拌，約5~10圈。
5. 烹煮總時間約2分鐘，顏色很快變濃。
6. 烹煮到茶湯沸騰，轉小火。
7. 加入 鮮奶 100c.c.以小火持續加熱
8. 依序加入：鮮奶、楓糖、黑糖、鹽巴
9. 控溫要求88度。盡量讓鍋子溫度維持在不沸騰的情況，以免奶類變質。
10. 起鍋前記得，均勻攪拌。加蓋悶2分鐘，並關火。
11. 準備分離茶湯與食材。用法蘭絨濾網把鍋子內的茶葉分離開來，就得到一壺好喝的鍋煮奶茶了。
12. 選一個喜歡的杯子，把鍋煮奶茶倒出於杯中
13. 可以額外做成冰飲，但需要增加茶葉20%、煉乳20%材料用量。
14. 變化型可以加入小料。

茶課程準備介紹：入門者如何欣賞鍋煮奶茶的魅力

• 鍋子：挑選順手、好倒的鍋子，約1L 直徑16cm (挑選辦法)
• 攪拌棒：常見長柄湯匙即可
• 量酒器：一個用於量測
• 法蘭絨濾網：需定期更換濾網，使用前用熱水清洗去雜味
• 電子秤：才知道要多少重量的茶、香料。
• 抹布：吸濕力強，屬於消耗品，滿難清理乾淨奶味，一段時間要換。
• 鍋蓋：有些情況有悶過，奶茶濃厚度可以增加。
• 中型量杯：用以測量水、鮮奶、糖的體積，最佳需準備2組備用。
• 烹煮用爐子：有明火的瓦斯爐。鍋煮奶茶最適合的熱源是明火，使用小小的爐心火，能煮出來是最有生命力的鍋煮奶茶；若使用電子式的電子爐、電磁爐、光爐電子加熱設備，整體操作的控制會比較困難。
• 水質控管：可使用過濾器、軟水機、備長炭等多種方法調整水質，不時配合檢測儀器檢查。

《奶茶風味學》從認識產區風土到如何挑選茶、奶、水、糖
https://www.hanyitea.tw/single-post/milk_tea_book/ (作者書買起來)
這是一本由麗采蝶茶館、荼公子將跨世代的奶茶知識大成的書，除了分享遊歷世界各地、品飲奶茶的趣聞外，我們不譁眾取巧，期望引導讀者徜徉在奶茶多樣化風貌裡。茶與奶的美好相遇，茶葉、水、奶、糖，解析奶茶的四大風味元素，解構杯中迷人滋味，在家調製出一杯層層綻放韻味的獨特精品奶茶，讓奶茶融入日常生活中。

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食物是品味人生的一種方式，茶飲是我選擇認出世界不同輪廓的管道，很慶幸我將茶當作認識世界的窗口。所以我也想帶你，一同閱讀世界...

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邀約、合作、茶會舉辦 《講堂課程》鍋煮奶茶實體課

授課對象：

1. 過去想學茶卻一無所獲的人
2. 在公司上班卻找不到快樂的員工
3. 找不到靈感的創作者
4. 對前途茫然的大學生
5. 自認想開飲料店、甜點店、茶館卻一竅不通的人
6. 單純想學泡好茶的你

課程難度：★★★★★
課程時間：2-3個小時（因現場狀況而定）

課程目標：
目標1 使用鍋子烹煮鮮奶茶融入生活
目標2 做出獨一無二的配方
目標3 學會不同元素的組合法，品茶品生活
課程中將有茶師逐步引領，以講述並搭配奶茶調配品飲的方式互動學習。課程結束後，將能自在、自信的將課程中所習得的知識應用在日常生活之中。

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