De la viande grillée tranchée dans du pain, agrémentée de quelques légumes et sauces : pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem nous parle du kebab ! Un plat qui ne cesse d’être revisité et adapté là où il s’implante.
En première partie (01:57) Guilhem retrouve Pierre Raffard un géographe ayant vécu à Istanbul, spécialiste des flux de populations liés à l'alimentation. Il revient sur les différentes légendes à l'origine du concept et nous propose une sociologie du kebab.
En seconde partie (23:03), Guilhem discute avec Edip Bolatoglu qui a repris le restaurant de son père « Ozlem », considéré comme l'un des meilleurs grecs de la capitale. Il discute de son savoir-faire gastronomique hérité de la culture turque.
Références entendues dans l’épisode :
Food 2.0, un laboratoire qui veut repenser l'alimentation de demain et co-dirigé par Pierre RaffardOzlem, le restaurant d'Oedipe aux 57 rue des petites ecuries à Paris. Vous pouvez suivre la page Instagram et la page Facebook du restaurant.Retrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook !
Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, avec l’aide de Bérénice Michelot.
#182 - Le régal des céréales
#181 - On ne va pas chercher midi à 14 heures
#180 - Mieux vaut tarte que jamais !
#179 - Les frappé.e.s du café
#178 - Et bonne ouverture, bien sûr !
#177 - On va en faire tout un plateau de fromages !
#176 - Mille pâtes
#175 - If you wasabi my lover
#174 - À tous les coins de morue
#173 - Manger seul.e : La solitudîner
#172 - La revanche de la chicorée
#171 - Goûtez, jeunesse !
#170 - Ça part en beurre de cacahuètes !
#169 - Couscous kabyle : tout l’orge du monde
#168 - Sauge qui peut !
#167 - Kub Or en Afrique : la colonisation du goût
#166 - Pollution des eaux : le temps est comté
#165 - Un esprit sain dans un Nutri-Score sain
#164 - Les mécaniques du vin orange
#163 - De Kaboul à Lyon, la cuisine afghane qui répare
Create your
podcast in
minutes
It is Free
La Poudre
Les Mains dans la pop
Splash
Gulliver’s Travels
The Adventures of Sherlock Holmes
Mortel
Vieille Branche