De la viande grillée tranchée dans du pain, agrémentée de quelques légumes et sauces : pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem nous parle du kebab ! Un plat qui ne cesse d’être revisité et adapté là où il s’implante.
En première partie (01:57) Guilhem retrouve Pierre Raffard un géographe ayant vécu à Istanbul, spécialiste des flux de populations liés à l'alimentation. Il revient sur les différentes légendes à l'origine du concept et nous propose une sociologie du kebab.
En seconde partie (23:03), Guilhem discute avec Edip Bolatoglu qui a repris le restaurant de son père « Ozlem », considéré comme l'un des meilleurs grecs de la capitale. Il discute de son savoir-faire gastronomique hérité de la culture turque.
Références entendues dans l’épisode :
Food 2.0, un laboratoire qui veut repenser l'alimentation de demain et co-dirigé par Pierre RaffardOzlem, le restaurant d'Oedipe aux 57 rue des petites ecuries à Paris. Vous pouvez suivre la page Instagram et la page Facebook du restaurant.Retrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook !
Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, avec l’aide de Bérénice Michelot.
#103 - Liban : la cuisine comme trait d’union
Les Brèves d'Émilie - C’est quoi la souveraineté alimentaire ? (#2)
#102 - Curry : ceci n'est pas une épice
Les Brèves d'Émilie - "Garce", "girly" ou "maman" : Manager quand on est Cheffe (#1)
#101 - Cauchemars (sexistes) en cuisine
Bande-annonce (Bouffons passe en bi-hebdomadaire !)
#100 - As de pique-nique
#99 - On va semer !
#98 - Cocktails en lutte
#97 - Un nuage de vapeur
#96- Pain de mie, agent double
(Rediff) Flan-tastique !
#95 - C'est quoi les (b)ails ?
#94 - Tout roule avec les galettes !
Bouffons de la débrouille - Comfort food, mon amour (#8)
#93 - Popote des potes
Bouffons de la débrouille - Dieu m'a donné la faim (#7)
#92 - Doré, caramélisé, gratiné : les lois de l’attraction
Bouffons de la débrouille - Restes in Peace (#6)
#91 - Du verre à la vigne : l'alcool en période de confinement
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