De la viande grillée tranchée dans du pain, agrémentée de quelques légumes et sauces : pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem nous parle du kebab ! Un plat qui ne cesse d’être revisité et adapté là où il s’implante.
En première partie (01:57) Guilhem retrouve Pierre Raffard un géographe ayant vécu à Istanbul, spécialiste des flux de populations liés à l'alimentation. Il revient sur les différentes légendes à l'origine du concept et nous propose une sociologie du kebab.
En seconde partie (23:03), Guilhem discute avec Edip Bolatoglu qui a repris le restaurant de son père « Ozlem », considéré comme l'un des meilleurs grecs de la capitale. Il discute de son savoir-faire gastronomique hérité de la culture turque.
Références entendues dans l’épisode :
Food 2.0, un laboratoire qui veut repenser l'alimentation de demain et co-dirigé par Pierre RaffardOzlem, le restaurant d'Oedipe aux 57 rue des petites ecuries à Paris. Vous pouvez suivre la page Instagram et la page Facebook du restaurant.Retrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook !
Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, avec l’aide de Bérénice Michelot.
#39 - Tout le monde déteste les végans
#37 - Fermentation, l'art pourri
#36 - Chassez le (vin) naturel
#35 - Epicé n'est pas piquant, Fade n'est pas sans goût
#34 - Le couscous, prenons-en de la graine
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#32 - Le rosé se fait respecter
#31 - Glace : la crème de la crème
#30 - Cuisine Provençale : Minimalisme à l'huile d'olive
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#28 - Mon gras sûr
Épisode Bonus - La bouffe de stade (Bouffons x Banquette)
#27 - Barbecue : Paris, Texas
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#25 - La cuisine filmée : la télévision (2/3)
#24 - Feta ou chèvre : un animal, deux fromages
#23 - Guérir de la cantine : le cas des endives et de la brandade (n°2)
#22 - Viande, l'âge de la maturité
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