De la viande grillée tranchée dans du pain, agrémentée de quelques légumes et sauces : pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem nous parle du kebab ! Un plat qui ne cesse d’être revisité et adapté là où il s’implante.
En première partie (01:57) Guilhem retrouve Pierre Raffard un géographe ayant vécu à Istanbul, spécialiste des flux de populations liés à l'alimentation. Il revient sur les différentes légendes à l'origine du concept et nous propose une sociologie du kebab.
En seconde partie (23:03), Guilhem discute avec Edip Bolatoglu qui a repris le restaurant de son père « Ozlem », considéré comme l'un des meilleurs grecs de la capitale. Il discute de son savoir-faire gastronomique hérité de la culture turque.
Références entendues dans l’épisode :
Food 2.0, un laboratoire qui veut repenser l'alimentation de demain et co-dirigé par Pierre RaffardOzlem, le restaurant d'Oedipe aux 57 rue des petites ecuries à Paris. Vous pouvez suivre la page Instagram et la page Facebook du restaurant.Retrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook !
Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, avec l’aide de Bérénice Michelot.
#127 - Et si l’école pouvait lutter contre la fracture alimentaire ?
#126 - Le paradoxe du poke bowl
#125 - Plats à emporter, défis de créativité
#124 - Quand les marins plongent dans les paradis artificiels
#123 - Nouvel an vietnamien : des souvenirs plein le Têt
#122 - Mettons du piment dans nos vies !
#121 - Précarité étudiante : la faim justifie les moyens
#120 - Derrière nos bananes françaises, le scandale du chlordécone
#119 - Avec Joël, l'eau des pois chiches devient blancs en neige
Les Brèves d'Émilie - Qu'est ce que la cuisine bouddhique ? (#18)
#118 - Pour en finir avec le véganisme blanc
Les Brèves d'Émilie - Faut-il gober ou mâcher les huîtres ? (#17)
#117 - Huître, la perle rare
Les Brèves d'Émilie - HANGRY: pourquoi devient-on agressif lorsqu’on a faim ? (#16)
#116 - Dîner "safe" : Quand la table est un espace de bienveillance
Les Brèves d'Émilie - Comment le champagne est-il devenu une boisson de fêtes ? (#15)
#115 - Trinquons avec des bulles !
Les Brèves d'Émilie - Pourquoi les topinambours font-ils péter ? (#14)
#114 - Topinambour, guerre et pets
Les Brèves d'Émilie - Comment sont nés les cafés suspendus ? (#13)
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